魚肉處理

2019年1月1日—用一般削水果皮的刨刀（或專業的刮鱗器）將魚鱗刮除，刮除後用水沖一下，接著再刮一次將殘餘鱗片刮除。,2019年4月7日—全魚處理5步驟·先取出魚鰓，沿魚前鰭下刀，用剪刀從切開的魚前鰭處剪斷魚骨，即可切斷魚頭，取出內臟，需注意將下腹鰭留於魚身。·將刀子朝魚兩側的 ...,,2022年5月23日—鯖魚處理法（鹽醃）·先去鱗片，鯖魚的鱗片小而軟，不需要用到出刃刀刮魚鱗，用一般餐刀也可以。·去所有鱗片後，切掉2/3的頭...

挑魚、殺魚都只要5步驟！處理魚比你想得還簡單！

2019年1月1日 — 用一般削水果皮的刨刀（或專業的刮鱗器）將魚鱗刮除，刮除後用水沖一下，接著再刮一次將殘餘鱗片刮除。

魚肉料理前要先處理！去骨、分切5 步驟學起來

2019年4月7日 — 全魚處理5 步驟 · 先取出魚鰓，沿魚前鰭下刀，用剪刀從切開的魚前鰭處剪斷魚骨，即可切斷魚頭，取出內臟，需注意將下腹鰭留於魚身。 · 將刀子朝魚兩側的 ...

魚類的基礎處理、保鮮3 步驟，留住美味沒煩惱！

三清步驟全圖解！2種必學「全魚處理法」做對了魚肉沒腥味

2022年5月23日 — 鯖魚處理法（鹽醃） · 先去鱗片，鯖魚的鱗片小而軟，不需要用到出刃刀刮魚鱗，用一般餐刀也可以。 · 去所有鱗片後，切掉2/3的頭。 · 用刀尖刺開肛門後，剖 ...

活締處理讓魚變得好吃的祕密

魚在面臨死亡前，經過了多次痛苦與掙扎。稗田良平示範讓魚肉變好吃的「活締處理法」：用毛巾蓋住魚眼，讓魚平靜，避免過多掙扎，再以T型長釘瞬間破壞魚腦，割斷動脈後置入 ...

「活締處理法」日本料理美味秘密帶出的臺灣漁獲反思

日本料理「祥雲龍吟」在首屆《米其林指南臺北》摘下2顆星，食材美味的關鍵是採用日本特殊的活魚宰殺法「活締處理」，讓魚腦死放血、破壞中樞神經，保持鮮甜風味。

掌握鮮魚處理8步驟保鮮肉質外更能去除魚腥味！